木本味的尾水：武夷岩茶的独特魅力

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻⁦花

《1》

有的戏，看到大结局才能看出反转。

有的人，相处久之后才能知道本性。

有的茶，泡到变淡了的尾水才好喝。

最后这句话，可不是为了强行排比举例。

茶圈内，当真有部分茶客更爱喝“木本味”的尾水。

此话一出，或许会有人感到奇怪。

哎，已经泡淡的尾水还能有啥“看头”？

盖碗泡岩茶，论起哪一道茶汤更好喝？

圈子里默认的答案，
难道不是“三冲四冲是精华”？

前两道快速冲泡出汤，堪堪是热身。等到干茶条索逐渐被浸润湿透后，才能解锁精华茶味。

掐头去尾，3、4、5、6冲左右，堪称是一泡茶的茶味巅峰期。

再泡下去，随着茶味逐渐被泡淡。

论汤感醇厚稠滑程度，哪能和巅峰期的茶味相比？

话虽如此，但萝卜青菜，各有所爱。

喝岩茶，比起传统意义的“精华汤”，部分茶友更偏爱洗尽铅华的朴实尾水。

不过，为什么有的岩茶，泡到尾水才好喝？

这个问题需要分门别类，区分对待。

《2》

一、“泡到尾水才没那么浓、那么苦。”

这是某位新茶友的原话。

原封不动，一字不改，照搬如上。

当时，那位新茶友反映的喝茶情况是，他之前从来没有喝过岩茶，有一回朋友给他送了一盒大红袍。

一开始，看着茶叶包装很高档，用精品礼盒装着，以为茶叶很贵。

所以冲泡品尝时，小心翼翼。

但泡开之后，彻底傻了眼。

烟味很重，茶香很淡、味道很苦很涩……

本着不浪费的心态，强忍着喝了几杯。

苦味、涩味、烟味交织在一起， 五味杂陈，特别难喝。

好在，连续泡了三、四次，泡到后面茶味慢慢淡了，没那么浓苦，才感觉顺口很多，能品出几分茶香与回甘。

参照那位新茶友的描述，情况不大妙。

一开始喝起来，苦涩不堪，香气寡淡，让人难以下咽的岩茶，品质不咋滴。

之所以让你感觉，这样的岩茶泡到尾水后，喝着才更顺口。

本质上不过是矮子里面拔将军。

是苦涩负面的刺激性茶味被大量稀释后，才没那么难喝而已！

真正好喝的岩茶，理所应当是一开始就可圈可点，风味表现亮眼。

从第一冲到最后一冲，或清甜甘润，或淳和饱满，或细腻绵长……

从头到尾，都有可取之处！

《3》

二、“尾水茶汤喝着更甘甜。”

曾经从身边一位朋友那，听来这样的打比方。

他感觉，喝一泡岩茶就像吃一枚青橄榄。一开始，茶味冲劲很强，茶气十足，攻势猛烈。

但是最后，都会变成细水长流的回味。

细细咀嚼到最后，生津持久，回味起来特别舒爽。

喝岩茶，三、四冲左右的茶水，顶多是让你喝到馥郁香气、醇厚汤感。

但提到感受一泡茶的韵致回味，还得看尾水……

对于这番话，麻花只能认可一半。

喝岩茶，从头道茶慢慢喝到尾水，品茶顺序并非是先喝香，再喝水（汤感），最后才是感受韵味。

实际上，每一道茶汤，都能兼具香、水、韵。

啜入一口热茶，先别急着咽下，大致感受茶汤当中的落水香。

随后，用舌头去推动茶汤，感受茶水的稠滑细腻程度。

咽下汤水的刹那间，茶味丰沛，汤感绵柔醇厚的岩茶，有着一股“柔若无骨”的感觉⁡。

类似喝米汤，都不需要刻意吞咽，茶水已经一滑而过。

茶汤落喉之后，能快速浮起回甘、生津、清凉的美妙回味。

大致规律是，品质越好的岩茶，回味时间越持久。

喝牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、流香涧肉桂、慧苑老丛铁罗汉等，建议大家将喝茶节奏放慢。

冲泡出汤，喝完一道茶后，先别急着冲泡下一道。

先等待三、五分钟，待喉间的回味感受逐渐淡下去。

再去冲泡下一冲茶，慢慢细品。

真正的好岩茶，韵味表现无穷，回味持久。

一泡茶慢慢消磨3-5个小时，不成问题。

不存在不耐泡，没几次就变淡，需要‍再次换茶的困扰。

回到问题本身，那位朋友之所以感觉，岩茶的尾水韵味更好，回甘生津更持久。

其实是因为，前面数冲茶汤的积累。

九层之台，起于垒土。

泡到十来冲后，让你感觉到喉间韵味特别赞的回味，大部分来源自前面数冲茶汤的回味层次叠加。

但不论怎么说，越喝越好喝，越喝越舒服的岩茶，品质差不了！

《4》

三、“喝岩茶尾水，能喝出木质本味。”

这个有意思的说法，来源自武夷山某位做茶的熟人。

按他的观点，岩茶的风味体系丰富，山场、做青、焙火等因素的改变，都会让同一品种（比如肉桂）的香气滋味有着不一样改变。

武夷岩茶的百态风味里，横向对比山场、工艺、茶树品种，风味表现复杂。

哪怕是同一泡茶里，前后之间的风味落差，也是非常大的。

之前和别人讨论过一个问题，水仙普通有粽叶香，肉桂有没有呢？

其实，当然是有的。

你若不信，去喝肉桂的尾水试试。

照样会有几分淡淡的粽叶煮水的那种味道。

这股风味，不是肉桂的品种香、也不是山场香、焙火香。

而是属于茶叶自身的“叶子的味道”，或者说岩茶尾水的木本味。

盖碗泡岩茶，一泡茶泡上七八冲很常见。

开头几泡的茶水，大多数桂皮香、焦糖香、花果香等，相对表面的风味。

但大量茶味被泡淡，进入尾水后。

焙火香气，逐渐减弱。

发酵做青带来的果香，也减弱。

茶汤醇厚程度，因大量茶味被消耗，也在逐渐变薄。

洗尽铅华，返璞归真，自然原叶的清新本味，慢慢浮现出来。

在尾水里表现淡然的木本味，没有掺杂太多风味干扰。

简简单单才是真，喝起来也有不一样的感觉！

《5》

同样一泡岩茶，不同冲泡次数下，解锁出来的茶味各不相同。

三四冲左右，居中段的茶汤风味，各方面综合感受更好。

类似花开正好月正圆，一切的一切，都是最好的状态。

但随着茶味慢慢泡淡，喝岩茶的尾水，也不是一无是处。

就像去外面吃正式的宴席。

有餐前冷盘，有正餐、有热汤、还有餐后水果和甜点。

按部就班，有条不紊，依次上菜。

泡淡的岩茶尾水，茶味清新素雅。

细品起来，耐人寻味。

何况，到了要对一泡茶说再见的时刻，风味一流的岩茶会让人产生“舍不得”的心情。

舍不得+难忘怀，从品茶意境上，也是岩茶尾水的加分项！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。