秋白茶的新视角：不再只知白露、寒露，这些品种同样美味

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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深秋霜降，万物静美。

值此时，有许多标志性的风景。

江边‭的芦苇，迎风一吹，微微在摇晃。

偶然看向天边，远方飞来一行雁，正在往南飞。

梧桐树下，落叶成诗，黄色叶片纷纷落。

走在街头巷尾，一树一树的桂花，悠悠⁧送来清香。

转到下一个路口，卖柚子、橘子的摊位上，满目都是橙黄橘绿。

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。

暮秋时节的爽朗风光，以及橙黄橘绿的缤纷，也能让人由衷感慨天凉好个秋！

十月里，我们已经喝到了两款今年的秋茶，分别是迎秋与白露。

但秋白茶的全家福里，远不止这两款茶。

以节气为区分，秋白茶成员大致列如下。

《2》

一、迎秋。

迎秋是每年最早采的那一批秋茶。‎

按早年惯例，每年立秋后是秋寿眉开始采茶的日子。

但从2019年开始，早秋的平均气温一直在上升。

温度高，茶树枝梢虽然发育速度快。

但会导致叶片内的叶绿素下降，叶黄素、花青素等含量上升，同时叶片还相对偏薄、偏宽。

将茶采回去后，由于彼时的光照仍旧强烈，做茶时也容易将茶晒红变色。

为了更好的品控，这些年我们默默形成了一条不成文的惯例。

当立秋过后不久，日头依旧很晒，秋老虎还盘亘在太姥山时，那一年就先不采茶。

选择白露前半个月，到白露前一个礼拜，这个时间段的茶青鲜叶更合适一些。

彼时‌早晚间的气温下降，日光变柔，叶片更绿，茶树新梢持嫩性更好。

将茶采下来，经历制茶加工，做出成品。

由于是秋季的第一款白茶，便为它取了一个统一的名字——迎秋。

和市面上同期寿眉有所不同，迎秋不是大面积随便采出来的而是有所筛选的“精采”。

连芽带叶采摘，采叶片小的，采梗短的，采等级更高的。

论品相，不是那些叶大芽小、叶宽无芽的便宜寿眉可比。

由于是“挑着采”，等级更高，叶片大多以绿为主。

享受了初秋高山上的明媚秋光后，迎秋的茶叶内部，能通过光合作用攒下不少芳香物质、茶味物质。

喝茶的时候，用沸水冲泡。

滚烫沸水遇到干茶瞬间，便能扬起一阵清雅、纯粹的山野植物清香，混着鲜妍明媚的秋茶甜花香，动人极了。

啜茶尝汤，晶莹的汤水当中，甜花香、山野植物香、干草香等，诸香齐聚，茶香落水明显。

虽说是刚上不久的新茶，茶汤也是淳和、细腻、柔糯的。

和其它秋茶比，迎秋的综合性价比颇高，买入手后细细收藏，未来陈化可期！

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二、白露。

白露茶是秋白茶里的明星产品。

在白茶圈内，堪称无人不知‎，无人不晓。

进入白露，转入仲秋。

这时是一个关键的时间转折点，白昼气温仍旧和煦温暖，但᠎夜间会明显降温，昼夜温差很大。

和盛夏七月、八月比，白露那会儿的柔和阳光，不会将叶片晒伤。

白天茶树们沐浴着仲秋时节的柔和秋阳，高效地进行光合作用，积累下不少能量。

夜间降温后，山上明显转凉，夜晚茶树因为呼吸作用带来的自然消耗减少。

茶味能力积蓄，上涨。

自然呼吸消耗，减弱。

收益于昼夜温差影响，白露茶的能量积累丰沛。

让梗叶内部攒下不少可溶性胶质、可溶性糖，芳香物质等。

等到泡茶时，你会发现白露茶的汤水是醇和的，不容易苦涩。

哪怕盖碗泡茶时，出汤速度稍慢一些。

出来的汤感也是更醇柔，而非浓苦刺激。

同时，连日灿烂秋阳，让白露茶形成了与春茶截然不同的甜美花香。

香气闻着更明媚，类似秋日山林里的百花香，微微泛着几分蜜意，香馥悠远，特别好闻。

同时，白露前后多晴少雨的晴暖天气，对于日光萎凋也是极为有利。

光照适中，多干燥西风与北方，能促进鲜叶有序失水，顺畅萎凋。

自然日光萎凋出来的白茶，茶香更清晰，花香更明媚。

用茶农的原话，“太阳晒过的茶更香！”

高山原料、日光萎凋的高品质白露茶，不论新茶老茶，散茶饼茶，都很吃香。

压饼之后，妥当密封。

储存多年后，和其它秋茶比，白露饼陈出枣香的概率更高。

秋冬季，煮上一饼药香浑厚，枣香清晰，汤感醇柔的陈年白露饼，别提有多惬意！

《4》

三、秋分。

秋分茶是秋白茶的“宝藏单品”，在它身上有不少惊喜，有待细细探索。

从前，秋分茶是归入到寒露里去的，笼统以深秋寿眉⁦的名义示人。

后来在山上时，刚好赶上那年秋分时间段的新茶，正在烘干。

整个做茶车间，都是一股浓浓的天然茶香。

于是当年专门取了茶样，仔细试茶。

结果发现，秋分茶的滋味，和白露、寒露都有不同。

和白露茶比，秋分茶身上的甜花香淡了，粽叶香、干荷叶香等清雅鲜香更突出，连喝茶时，茶汤滋味也更清冽。

同时，和寒露茶比，也有细细不同。

秋分茶汤中的花香，更内秀清新。

于是，从2016年开始为了不埋没秋分茶的独特个性，特意将其独特区分。

但秋分茶不是每年都会有。

采茶制茶，要看天吃饭。

像2019年，受干旱影响，当年秋分没有采茶，专门留给了寒露再去采。

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四、寒露。

等到寒露，天气就越发变冷了。

白昼变短，光照更柔。

到了山上去，哪怕不用抹防晒，午后短短数小时的柔和光照，也不会将肤色晒黑。

由于日光直射时间变短，寒露茶的甜美花香，不如迎秋与白露，香气更显内敛。

但凡事有舍有得，在寒露茶身上，草药香、毫香的比例会明显上升，茶香更为清扬。

同时，茶汤入口也更具浆感。

淳滑细腻，冷冽香柔，独具特色。

只可惜，在降温+日照变短+光照变柔的影响下，和之前的秋茶比，寒露茶的产量不高。

论产量，远不如白露。

毕竟，天气冷了，茶树的生发能力不如以往。‭

枝梢上的可采青叶，数量有限，需要挑着慢慢采。

也正因为产量的影响，市面上绝大部分的寒露茶，以散茶为主。

基本没有多余的余量，再去压饼。

但降温之后⁣，寒露时节采到的茶，品相更高。

因为在适度低温下，茶树的新梢持嫩性更强。

所以，在寒露时节采茶，采回来的叶片更小、白毫更多、茶梗更短。

如果安排工人，按照一芽一叶、二叶的标准去定制采茶，还能少量做出白茶圈内极有特色的秋牡丹。

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最后，简单聊一下霜降茶。

秋茶季里，白露秋分夜，一夜凉一夜。

从初秋，到仲秋，再到深秋与暮秋。

秋意渐浓，光照渐柔，气温减低。

在茶山上可以采到的秋茶数量，也渐渐少了。

如果说，寒露茶的产量比白露茶，明显少一大截。

那么，霜降茶可以称得上，可遇不可求。

因为这么多年，只有2017、2021能采到。

唯有明媚的秋阳，一直延续到霜季，才能顺利采茶。

多数年份下，过了寒露后，便不再采茶。

霜降这样的奇茶，能采到，能买到，能喝到就是一种运气。

那股冷冽清爽的茶味，落喉难忘。

一众秋茶里，它是最具概念性，收藏意义最重大的。

若能遇上，细细品尝，方才不负好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白⁢茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。