丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

作为一个鼻子很灵的人，是一种什么体验？

村姑陈从小的天赋之一，就是鼻子灵。

小的时候，放学回家，推门进屋，立刻就能知道母上大人在炖什么肉。

这还不算什么，我能闻出调料来。

比如，里面放的是桂皮，还是大料，还是五香粉。

以及，第一次和李麻花见面，就是凭着对食材的精准辨认，打开了聊天的话题。

【画外音】李麻花：你应该写本书，叫《吃货是怎样练成的》。

以前觉得，这是一个奇怪且无用的小天赋。

但入了这一行才知道，这或许是上天赐予我的技能，命中注定的。

鼻子᠎灵，就像多了一种保存记忆的方式。

记忆和气味，连在一起了。

春天的气味是清新的、暖烘烘的；夏天的气味有点燥，还有植物快速生长时散发出来的气息；秋天的气味有点难形容；冬天的气味最明显，湿冷而凛冽。

每个季节，都有每个季节独有的气味。

就像每一款白茶，都需要用心去体验，反复闻香、喝汤᠎，多多感受，才能提升自己的品茶功夫。

此时此刻，就从分辨新白茶的香气开始吧。

《2》

新白茶的香型一：毫香

提到毫香，很多人都是一头雾水。

什么是毫香？这是一种什么样的香气？有没有生活中相似的味道可以代入？

平时我们介绍其他香型，如花香，通常会举具体的例子，兰花、茉莉、栀子、梅花等。

这些香气，闻过的朋友，都可以自行想象，充分领会。

但唯独毫香，十分神秘。

甚至有一些茶友，明明每天都在闻毫香，却分辨不出来。

其实，毫香是刻在白茶DNA里的香气。

它来自它们身上的白毫，当接受到沸水的高温冲泡后，便会释放出一种特殊的香气。

揭开盖子的那一刹那，热腾腾冒上来的毫香，新鲜、清甜，充满了植物荷尔蒙⁡的气息。

在毫香里，你会发现，能觅得许多种植物散发出来的味道。

野草、野蕨菜、狗尾巴草、芦苇草、野菊花、鲜笋、箬竹叶……

总之，在某些程度上，毫香是多层次的。

因为茶树们生长在那里，周围有各种各样的植物，当吸收了天地之精华，便有了多种多样的毫香。

《3》

新白茶的香型二：花香

茶叶作为一种植物，身体里自带的芳‍香分子里，就含有花香。

六大茶类中，几乎所有的茶叶，都有花香。

可白茶的特别之处在于，它不炒不揉不杀青，工艺极其简朴。

两个步骤，萎凋+干燥。

所以，白茶尽可能地保留下了天然的物质，自然也包括花香分子。

于是，我们在喝新白茶的时候，便能闻到清雅的、幽幽的、馥郁的花香。

在三大品类中，白牡丹的花香，最是高雅脱俗。

细细分辨，能辨出十来种花的香气，甚至更多。

有兰花香、茉莉香、缅因花香、柑橘花香、水石榕花香、晚香玉香、七里香，等等等等。

仿佛在一个雨夜里，走进了百花园，每走一步，身旁的花都会变化。

移步换景，花香扑鼻。

然而，随着时间的推移，‏白茶中的花香，会慢慢变得内敛，不复新茶时期的鲜明靓丽。

是以，喜欢喝花香盈盈的茶汤的朋友，尽量选择喝新茶吧。

《4》

新白茶的香型三：草药香

是的，你没看错。

药香并不是老白茶的专属，在新白茶的身上，你照样能᠎闻到药香。

只不过，新茶尚新、尚鲜，它身上的药香，是新鲜的草药香。

这种香型，在春寿眉身上表现得最为突出。

热乎乎的草药香，让人联想到，在福建和两广地区，进入夏天以后，家家户户都有煮凉茶的习惯。

去菜市场或者药材铺，买一把草药回来。

拿回家，洗干净，放清水里煮开。

那些用各种中草药，鸳鸯藤、白花蛇舌草、夏枯草、蒲公英等材料，煮出来的一锅凉茶。

消暑解热，清香袅袅。

如果有一些头疼脑热的小毛病，喝了这些凉茶，顿时就舒服多了。

因此，第一次闻到草药香，便自动代入了从小到大喝的凉茶的味道。

不过，外省的朋友们，可能对村姑陈的这个形容比较陌生。

最简单直接的方法，就是通过王某吉牌的凉茶饮料，闻一闻里面三花两草的气味。

再去对比新白茶的草药香，便能知道，差不了多少。

《5》

以上，就是新白茶的三大香型。

当然，每一种香型，都有不同的层次，不同的香气，都是包含在里面的，就不一一展开说明了。

另外，有很多茶友关心，白茶的枣香，是从什么时候开始出现的？

老实说，这个问题，还真说不准。

但可以肯定的是，枣香，不会出现在新白茶里。

一般来说，枣香是茶叶在某种特殊的状态下，又经历了一段时间的陈化，才会慢慢产生的。

刚刚诞生的新白茶，还是处在最原始的阶段。

因此，新白茶以花草植物的香型为主，清新、清秀、清丽。

至于枣香的形成原理，接下来就带各位简单了解一下吧。

其实，枣香是属于果香的一种。

果香是一个大类，包括蜜桃香、芒果香、橘子香、凤梨香、蜜饯香，都属于果香。

在这之中，老白茶所拥有的枣香，是很稀有的。

原因是，果香和前文提到的三种香型，都不一样。

毫香、花香和草药香，都是白茶的品种香，天生就有的。

而想要拥有果香，白茶就必须经历破壁，让细胞液大量流出，增加它们与氧气接触的机会，再经过储存，才渐渐出来的。

根据经验来看，梗粗叶大的寿眉，由于含有更丰富的果胶物质和可溶性糖，经过压饼之后，陈化出果香的几率更高。

产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼，才能获得特殊的枣香。

⁡而白毫银针、白牡丹，不论是散茶还是饼茶，都不会形成枣香。

这是先天结构所决定的，并非品质原因。

《6》

高山的白茶树，长在山野‍，自然环境优越。

与野草为伴，与野花互指，它的体内，便浸染了各类植物的香气。

故而，除了上述的香型，若你在白茶里还闻到了其它植物的气息，也是很正常的。

气味，是最说不清道不明的。

要身临其境去闻，才能明白。

味道很难记忆，但是一旦喝得多了，储存在了大脑里，下次再闻到时，又能回忆起当时全部的情感和意蕴。

愿新白茶的香气，能治愈每一个人。

大家有什么和茶香相关的记忆吗？留言区来分享一下吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。